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主演：布莱恩·考克斯 杰瑞米·斯特朗 莎拉·斯努克 基南·卡尔金 阿兰·卢克 马修·麦克费登 尼可拉斯·博朗 亚历山大·斯卡斯加德 吉恩·史密斯-卡梅隆 皮特·弗雷德曼 大卫·拉斯彻 费舍·史蒂芬斯 西娅姆·阿巴斯 贾斯汀·卢佩 斯科特·尼科尔森 佐伊·温特斯 珍妮·柏林 达格玛拉·多敏齐克 阿里安·穆阿耶德 朱莉安娜·坎菲尔德 安娜贝尔·德克斯特-琼斯 霍普·戴维斯 切莉·琼斯 贾斯汀·柯克 斯蒂芬·鲁特 安娜贝丝·吉什 亚当·戈德利 艾丽·哈尔博 约翰内斯·豪克尔·约翰内森
导演：金泰浩
选集列表
剧情简介
手边(🈺)有(y□□□)一(🎹)(□ī )台拓尔的高□(👴)无铅(🤥)恒温(📧)焊□，  □ 它(tā□)的烙(lào )铁头稍微□□贵， □n□□p;超过(🥒)了□le )□□元人(□□民□mín )币□ 在□宝上(□)看(kàn )□一□不(⬆)到(□)□0元的烙(🗄)□(ti□ )头， 形式和拓尔□铁□🤢)(tiě )头一致， &nb□p□ 价格(gé )只(🖤)□其(🚉)一□。 心里为之一动，□于是就购买了(□e )一个□□烙铁头□测试(shì )。 看(kàn )□否能够用□现在的拓□恒温(□ēn )焊台(□)(tái )上。 可□看□□面写着 T245□系□(liè )的烙(🏇)铁头(tóu )。&□bsp;下面做些(xiē )测试□ □现在□用刚刚购买□🖋□□的 T245烙铁头，  □放在拓□(🦄□□台(□)□， &□bsp;设置恒□hé□g )温(🌕)(wēn ) 350度。现在看到温度(□ù )仅仅生生□ □40 摄□shè□)氏度□右(yòu □□ 如果将恒温温□(□ù )调□□ 400度， &n□sp;热(rè □电(🚀)偶(ǒ□ )温度也(yě )只能□到 275摄氏(shì )度(dù )左(zu□ □右。&nb□p;□&□bsp;所以这款购买□🙈)到的□铁头在拓尔焊台上无(wú )法使用。□/p> 如果更(gèng )换成 原(yuán )□ 拓尔焊(□)台的烙铁头， &nb□p; 利用热电(□)偶测量烙(🧘)□头(🥝)的温度□是 □50度。□但更换(huà□ )成 T24□之后， 烙铁□□温度就非常(🗞□低了。□此可(kě )见□ □□购买(mǎ□⚡□i )□的(🌄)烙铁头能够被拓尔焊□加热， &nbs□□但是恒(💙)□的□度却相差□(hěn )大。□fig□re□d□ta-t□ol="mdn□ce编辑(□í )器" style="□ar□□n-□op:□10px;margin-bottom□ 10p□□display□ flex;fl□x□□irection: □olumn;j□sti□y-co□t□nt: cent□r;□l□gn-i□e□s: cen□er;"> 烙铁头的□个电极之间的电□□系□xì )为。&nbs□; 最外层与□□之间□乎(❎)是短(🤙)路的。 中间层与最外层之□大约为 2.5欧(🥘)姆到3.5欧姆之(□)间。 新购□到的 T245□的(📧)电阻大约为 3□5欧(🛡)姆。 拓尔(🎲)□(😝)□头大约为 2.5欧□(🐋)。□/p>
□本文测试了从淘宝(□)上□买□的 T2□5□烙(l□o )铁头(tóu□)， □虽然(🏻)便宜(yí□)， 但(🌖)是在 拓尔焊台上却无□使□。
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热播2023
爱吃鸡的广(🚇)(guǎng )东人，手起刀落之间(jiān )就把白切鸡拆(chāi )分(🙁)完毕(bì )。图源/网(wǎng )友@微光逆夏
提起鸡，广东人的(de )口水自然而然就下来了。根据2017年国鸡消费调研(🐴)报(bào )告，广东人一年要吃掉(diào )20多亿只鸡。鸡在广东人心中(zhōng )占有相当重(chóng )的地位。早在(zài )新石器时期，广东人就开始以(yǐ )鸡为(wéi )造型制作陶器或者木雕。在近代中国五大(🌜)考(🗡)古新发(fā )现之一的广州西汉南(nán )越王墓(🕶)，考古人(🎲)员(yuán )在(zài )铜器中还发现(🏑)了鸡骨，可见(jiàn )至少在公元前122年，鸡(jī )已经成(🍡)为广东(dōng )人的肉食(shí(🐋) )来源之一(🤺)。
鸡对于(🍭)广(guǎng )东人的餐(🖌)桌(🚴)有多重要？(🐵)有人说(✔)，广(📁)东人过年(niá(🥓)n )的(🆎)习(xí )惯就是从除夕(xī )到元宵都在吃鸡，鸡作为主角横贯了(🦗)年(nián )夜饭(✳)、开年、初五“财神(💾)诞”以及元宵(🔖)节团圆(yuán )饭。不过，一个真正(zhèng )的(🚆)(de )广(guǎng )东人一定会反驳(🔥)说：(💋)“鸡不是过年吃的！鸡是全年都要吃的(🏗)！”的(🆑)确，广(guǎng )东(🖨)人的一天，几乎都是被鸡包揽了——早餐来一碟鸡蛋肠粉、中(zhōng )午来一份白切(qiē )鸡(🌷)饭，晚上来一碗鸡汤，宵夜(🚤)再来几串(🐅)烤鸡翅鸡心鸡胗。很多(duō )广东人甚至认为，吃鸡就是与生俱来的天赋，是上天的馈(🤽)赠，不信看看地(💊)图(tú(🤦) )，广东(dō(💺)ng )本(🔣)身不就是一(🖌)个(gè )大(🥓)(dà(📌) )大的鸡腿吗？
在广东，鸡(🏊)是拜神(shén )祭祖的重要贡品。供(🥢)图/湛江旅游局
当然，爱吃鸡的广(guǎng )东人平时说话总是不自觉(jiào )地就带(dài )上“鸡”出场。在粤语中，偷(tōu )懒叫偷(🔁)鸡，吹哨子(🥍)叫吹鸡(jī )，看走眼叫走鸡，小学(🏾)生叫小学鸡，静(jìng )悄悄叫静鸡鸡(jī )，言不投(👠)机叫鸡同鸭讲……鸡(jī )作为一种食材，却能在广东人(😄)的语言习惯(guàn )中指代各种事(🕕)(shì )物，足(zú )见它的地位(wèi )之高。
有趣的是，广(🥤)东人好吃(🏉)(chī )之名响彻全国(guó )，对禽类(lèi )食(📴)材(cái )的开(👗)发(fā )也走在全(🙍)国前列，烧鸭、八宝鸭、红烧乳鸽、深井(🐃)烧鹅、潮汕卤鹅、黄芪鹌鹑汤、川(chuān )贝(bèi )炖鹧鸪……但是只有鸡(⬆)(jī )能够称霸广东的(🚞)餐(🤫)桌，承包了广(guǎng )东人所有重要场(🦎)合(🙅)。无(wú )论是请客吃饭、(🧕)红白喜事、拜神祭(🌪)祖，都必须要有鸡的(de )身影。为什么鸡会越(🎳)过其它禽类(lèi )，成为广东人的主(🌎)要食材(cái )？
在粤港澳地(dì )区(qū )的(de )烧腊店里，鸡鸭(💱)(yā )鹅(é )都(dōu )是主角(🙁)。
这离不开广东的自(😩)然地理环境。广(guǎng )东地处中国大(🍡)陆(lù )的最(zuì )南部，在古代(🤗)，高大(🔜)的(🆕)南岭阻隔了(le )广东(😢)与其它地区的贸易(yì )交流，食材运输更是十分艰(🐦)难，广东人(☝)不得(🌷)不自给自足，因地制宜养殖家禽用以补(💤)充(chōng )食材(🔻)。鸡、鸭、鹅都是常见的家禽，而鸽子、(🦖)鹌鹑和鹧鸪则多是野外捕捉得来。
在广东，山地和丘陵(😾)约占62%，台地(🌒)和平(píng )原约(yuē )占(🍄)38%，因此(cǐ )林地较多(⬆)，人均(🤯)耕地面积(jī )较(🙄)少。在三(🥘)大(dà )家禽中，鸭、鹅(é )作(zuò )为(😮)水禽(qín )，适合在水网密集的平原养殖，广东仅(🙊)有珠江三角(jiǎo )洲、潮汕平原满足其大规(guī(🦁) )模养殖条件。鸡则不同，能完美适(🚖)应山地、丘陵、平原等多种地形，可以(yǐ )在山林、果园和稻田养殖，因此能在广东生活得如鱼得(dé )水。
在山林中(🛄)，走(👍)地鸡自(zì )由觅食 。
同样，由于鸭和鹅都(dōu )是水禽，通(tōng )常会(huì(📵) )喜欢(huān )有水的地方，常常要(🆗)到河流、池(chí )塘(táng )等地方觅食，需(🎏)要有专门的劳动力(⛑)进行(🥤)放(🐓)鸭、放鹅(🔂)，养殖成本更高。曾有农村俗(sú )语说(⛔)：“家(jiā )有(yǒu )万担(dā(🐙)n )粮，不养扁嘴王(😡)”，指的就是鸭、(🍣)鹅的难养性质。而鸡(jī )活动范围小，晚上主动回窝，不需要过多打理，养殖成本(běn )更低。
在(📈)现实(🌹)(shí )生活中(💼)，由于广东(dōng )本土培养(yǎng )的(🈵)狮头鹅体型巨大，重达10公斤，对于一个家庭来说(👣)难以在一天(🦑)内食用完毕，剩下(🍂)的(🛩)肉在天气潮(😺)湿(shī )闷热的广东(dōng )不易保存(😳)，因(yīn )此(cǐ(📙) )鹅(🛎)肉(🥪)难以(yǐ(🔞) )成为家庭日常肉类来(🧓)源。尤其是在(zài )古代(dài )，除(🈳)了(🌸)红(🐣)白喜事，人(rén )们少有宰鹅食(shí )用。
从味道(dào )上看，鸡、鸭、鹅风味各异，但(dàn )是不少(🏷)广东人(rén )认为，从(🥔)中医的角度上看，鸭(🍇)、鹅是(shì )“有湿气”的水(shuǐ )禽，不(🛳)利于养生，所以更喜(🛂)欢吃鸡肉(🏖)。而肉质鲜美的鸽子、鹌鹑和鹧鸪，由于体(tǐ )型比鸡更(gèng )小，可食(🦏)用肉含量更低，同时需要防止逃家飞走(zǒu )，养殖(zhí )性(xì(🔬)ng )价比太(tài )低(😟)，因(😠)此也没有成为主要肉类来(lái )源。
生长在水边(❣)的番鸭，需要(yào )专门的人(💷)进行放牧，养殖难度(🙀)较高。摄影/蒙(méng )可(🏉)畅
由此(⬅)看(⤵)来，鸡大概是广东(dō(🤭)ng )人最容易养(yǎng )殖的、成本(běn )最低且(🚲)味道广为(🚾)人所接受的肉(🧤)食。特别是在(🦍)明清时期，广东人口大爆炸，对肉食的需求激增，更加凸显(📹)了鸡的重(chóng )要(yào )性(xìng )。
广东的鸡(🐉)本身也(yě(🚟) )很争气。作为全国光、热和水资源最丰富的地区之一，广(🏇)东植被丰富，因此土壤中的(🌏)虫类较为丰(⛽)富。鸡拥(⏱)有(yǒu )尖尖(🉑)的(de )喙，常常(cháng )能(🌯)在地上捡取大(🏏)量虫(🍅)子补(bǔ )充(💷)蛋白质，营养自然更加丰(fē(🕋)ng )富(fù )，带来了更加(jiā )鲜美浓郁的口(🌁)感。
由此，在广东17.97万平方公(🛣)里(♟)的土(🐪)地上(shàng )，分布(✝)着(💚)众多著名鸡种(🕧)：清远(🔡)走地鸡、肇庆杏花鸡(jī(💧) )、茂名怀乡鸡、中山石岐鸡(🥔)、惠州龙门胡须鸡……其中，广东地理标志(zhì(🐾) )产品清远鸡，就在野外放养、以吃虫为(wéi )主(zhǔ )。由于充足的蛋白质增加了鸡肉的氨基酸含量，使(🌞)得清远鸡肉质(🛴)鲜嫩(🛶)，多汁(zhī )爽口(kǒu )，可(kě )以(⭕)说是“行走的美味(📘)(wèi )”，被列入《中国家(👪)禽品(pǐn )种志》27个优质品种之一。
容易养殖(zhí )的鸡成了(le )广东人主(🕸)(zhǔ )要肉食来源之一。
除了风味上佳，吃虫这种生物(wù )特性也是鸡受欢迎的(de )重(🍝)要原(🕷)因(🕤)。细想一下，在(zài )物资匮乏的古代，鸭常(🔹)常与人抢(qiǎng )食水里(👎)的小鱼小虾，鹅则(📡)是喜爱吃(🎻)玉米青菜，只有鸡为人(rén )所想，不与人抢食，喜爱吃人们(men )厌恶的虫子，还能抑(📴)制地里的虫害(🤠)。难(nán )怪(👶)鸡能越过鸭、鹅，成(chéng )为广东人养殖首选家(🚋)禽。
此外，在讲究“好意头”的广东人心(xīn )中(zhōng )，与“吉(🔫)”谐(xié )音相似的鸡是一道吉祥的菜肴，所(suǒ )以宴席上必定要有鸡的存在。今天我(🍥)(wǒ )们(📑)常说(😌)“大吉大(🧜)利，今晚吃鸡(🛬)”，其实广东人(🚨)早就深谙其中的道理(🏃)(lǐ )，并(🌧)且在(🐡)千年饮食(shí )习惯中，把物美(🥦)(měi )价廉的鸡肉做(🖇)成一道道美食佳肴，将”吃鸡(jī )“文化发(fā )扬(yáng )到底(dǐ )。
广东(dōng )人对鸡的(🐼)热爱(🐃)使得“吃鸡”大行(🌙)(háng )其道(dào )，从鸡(jī )的血统、年(🧘)(nián )龄、肉质出(🍓)发(fā )，开发(fā )出了鸡的各(gè )种吃法。据说在1956年，广州市在举行名菜评比时，以鸡为主材制作的美(měi )食竟(jìng )达到210款。虽(🈲)然哪(nǎ )种鸡最好吃实在是难有定论，但总有(🙌)几款美味是得到大众公认的。
一道完美(👐)的(de )白切鸡(jī )，配(👠)上(shàng )合适的酱料(liào )，鲜香滑(huá )嫩。图(tú )源/食尚(shàng )教煮
“皮爽，肉(🐄)滑，原(🚇)(yuán )汁原味，鲜美甘香(xiāng )”，这就(🛀)是(shì )广东白(bái )切鸡的特征。从广州到顺德再到湛江，白切(🚺)鸡都十(🌧)分(👾)考(📀)验粤菜师傅的手(shǒu )艺。选取肉质(😖)鲜(xiān )嫩的(🔌)(de )小(xiǎ(📁)o )母鸡或者(🔊)被(📣)(bèi )阉掉的(🉐)公鸡为(🍳)材(🌸)料，放入高汤或者开(🦑)水中(💼)烫熟，再以冰(bīng )水冷却，重复数次以(yǐ )后，斩(🏠)件(jiàn )上桌(zhuō(💃) )。如果火候恰好的(🐈)话，做出(chū )来的白切鸡骨(📣)髓还带着血，鸡(🌋)肉滑嫩鲜美，鸡皮爽脆弹牙(yá )。夹起一块白嫩的鸡肉，蘸上(shàng )姜(jiāng )葱制成的酱料(liào )，鸡最本真的(🔮)美味就在(zài )嘴里迸发，鲜甜的味(🎾)道久久(jiǔ )萦绕在(zài )舌尖。
在广(guǎng )东，只有骨髓还带着血的白(bái )切(🚓)鸡，才(👄)称(🕹)得上火候到(🌨)位。
与白(🧗)切鸡外形(xíng )相(🗃)似的是盐焗鸡(🔦)，但是做法完全不(🌉)(bú )同。它的形成与广东客家人(rén )的(🎰)迁徙生活密切相关。由于历史上客家(🎀)人(rén )常常迁徙(xǐ )多(duō )地(💿)，不便大量携带(🕦)饲养的(😜)(de )鸡，临行前常(👔)常杀鸡脱毛，用盐腌制保存，防止变质(⏲)。后来，人(rén )们(men )在加热过程中，发(fā )现直接在盐里焗熟的鸡风味尤(🏵)佳，因此不断改(gǎi )良创新，创制出了盐焗(jú )鸡(jī )。爽脆甘香的(de )鸡皮(🎼)、嫩滑流汁的鸡肉、咸香(xiāng )入味的骨(🎺)髓，盐焗鸡别具一格的盐熏风味令人欲罢不能，回味无穷。在广东(📀)的(de )烧腊(📣)店里(lǐ(🌪) )，盐焗鸡(jī )常年畅(chàng )销，受欢迎程(🕦)度(dù )不输白切(qiē )鸡。
将(🏒)鸡埋在盐(➡)堆(🚈)中，加热后高温(wēn )把盐的香味逼进鸡(jī(🍟) )肉，酿造了别具(🐬)一格(gé )的盐熏风味(🏠)。图源/丛林之家
除了(le )白(🔠)切和盐焗，广东人还喜欢吃哪(nǎ )种口味的鸡呢？豉油鸡必(🏖)然是答案(àn )之一。讲起豉(🏰)油鸡，很(hěn )多人立刻想起那种咸鲜的香味。人们会(👗)(huì )根据不同的口味，将头(tóu )抽、生抽、老(🎣)抽按(àn )比例调和，加(jiā )入料(👚)(lià(💵)o )酒和糖，文(wé(💋)n )火慢煮，最终(✴)做出一(🗡)只(🗾)带着浓浓(🦌)豉油香味的(🕑)鸡。这时候(🍿)(hòu )，鸡肉被豉油彻底(dǐ )浸透，鸡油和酱汁(🏖)水乳交融(róng )，带来了肥腴鲜香的口感(🔕)。
将(jiāng )头抽、生抽、老抽按比例调和成(🎋)酱汁，直接(jiē )淋(lín )在鸡上焖煮。来(🔟)源/马小坏频道
除了整鸡烹饪(🚽)，广东人也特别擅长“化整为(wéi )零”，从饱满(🍎)的鸡肉到琐(suǒ )碎的鸡(jī )杂(🏋)，再到爪子鸡(😫)(jī )头，将一只(🔶)鸡精细(xì(🦅) )区分，配合不同的风味打造美(měi )食。
在《红(🚝)楼梦》中，刘姥姥曾经感叹，贾府的主子为(🐔)了吃一(yī )道(dào )茄(qié )鳖，竟然要用十几只鸡儿做(🔌)配(pèi )菜。在广东(dōng )人的地盘里(lǐ )，则是(🤯)用昂贵的(de )食材——鲍鱼，来给鸡肉做配，做出了著(🕛)名的(de )“鲍鱼焖(mèn )鸡”。这道经典的(👂)粤菜(✏)，需要把鲍鱼和鸡块(🐧)放进(🐨)锅里爆香(🌌)，然后(📘)放酒焖炖，配上(👢)柱候(💟)酱起(qǐ(🗡) )锅。这道菜(🗒)根(gēn )本不用放味精，海(🎶)里的鲍鱼早就鲜掉眉毛了，配(💶)上大(dà )块大块的(de )鸡肉，加上咸香的酱料，滋味悠长，口感丰(fēng )富。难怪鲍鱼鸡(❕)煲一经推出(🤙)(chū )，迅速风靡(mí )海内外华(huá )人，还(🐊)衍生出了“花胶焖鸡(jī )”、“鱿鱼焖鸡”等海鲜鸡肉组合。
风靡粤港澳(🌬)地区的鲍鱼(yú )焖(💶)鸡，鲜香扑鼻，滋味十足。来源/马小坏频(pín )道
相比鸡肉，杂碎(suì )和(hé )鸡头(tóu )鸡爪(💿)似乎不上台面(miàn )。但是广东人自(😃)有办法。广(👜)(guǎng )东的潮汕地区向来以卤水(shuǐ )出名，对待鸡心、鸡肝和鸡爪，他(😺)们也(yě )“一卤治之(zhī )”。尤其是鸡爪，它的脂肪含量仅(🦄)次(cì )于鸡皮，因此(🧗)弹性十足(zú )，质地肥厚，配上潮汕温润的卤汁，可谓是相得益彰(🔳)。在广东的不少茶楼里，潮式卤鸡(🏘)爪可以说(shuō )是招牌点心。
除了这些，广东还有麻油鸡、纸包鸡、(🚲)烧鸡、榴莲炖鸡、猪(🐈)肚鸡、桑拿鸡(jī )等(💯)菜式(➡)(shì )，把(🕯)鸡的一切口感(🌯)、味觉开发到极致(zhì )，彰显了广东(👜)人对鸡的热爱。那(😽)他们怎(zěn )么(🔬)去评(píng )判(🧗)鸡好(hǎo )不好吃呢(🚼)？广东(🈹)人对鸡的最高称(🤒)赞常常是这句话(❤)：“这只鸡有鸡味(wèi )。”
什么是鸡(jī )味(⏸)呢(ne )？是饥(🚏)肠辘辘时妈妈捧出的一碗鸡汤，是亲朋(🤽)好友相聚(📝)谈笑中(zhōng )的一道佳(jiā )肴，是游子归(guī )来全家团圆宴上的一味家乡菜……在广东(🗑)人的餐桌(zhuō(🏛) )上(🔁)，鸡寻常又亲切，它(🕔)本是自(🌜)然(➡)的食材，历经人(rén )间(🏠)(jiā(🖼)n )烟火，方(fāng )得世(shì )间至味。
所有的人(rén )间至味，离不开家的情意(yì )结。来源/好(🐞)视大(dà )湾